26 Septembre 2018
Cela fait assez longtemps que je réussi mes pizzas (modeste en plus!!) , je vais donc vous donner mes trucs et astuces!
Tout d'abord l'important c'est la pâte! Prenons donc ces ingrédients un après l'autre.
La farine : il faut choisir la farine la plus fine possible, idéalement il faudrait de la type 00, mais on la trouve surtout en Italie! Rassurez vous une farine de type 45 ou 55 fera très bien l'affaire. Plus la farine sera fine, plus la pâte sera élastique et facile à travailler! Au contraire, une farine type 110 donnerais une pâte cassante.
Les levures : l'idéal je trouve est de choisir des levures fraîches. Je les achète chez mon boulanger qui me vend 100 g de levures pour...80 centimes! Les levures se développent à une température de 37°C, donc lors de la préparation du levain, je programme cette température.
L'eau : il ne faut pas une eau trop riche en chlorures, donc si votre eau du robinet est calcaire, choisissez de la filtrer ou d'utiliser une eau de source.
Le sucre : il permet de nourrir les levures, mais aussi apporte une légère coloration à la pâte, au moment de la cuisson.
L'huile d'olive : certain chef trouve que l'huile donne une plasticité (aspect plastique) à la pâte, pour ma part je trouve qu'elle est plus facile à travailler et étaler!
La pousse : au moment de la levée de la pâte, on ne recouvre surtout pas avec du film alimentaire, il faut laisser les levures respirer. J'utilise donc un torchon pour éviter que le pâton ne sèche!
La garniture : Il faut qu'elle soit le moins humide possible. On met donc peut de sauce tomate, on égoutte bien sa mozzarella ...
Ensuite on choisi généralement des ingrédients crus, sauf pour le poulet, steak haché et pomme de terre que l'on fait cuire avant!
La cuisson : 250°C pendant 15 à 20 min
INGRÉDIENTS : pour 3 pizzas
INSTRUCTIONS :
Graissez légèrement un grand saladier et réserver. Mettez 220 g d'eau, 1 c à c de sucre et 20 g de levure de boulanger dans le bol et mélangez 20 sec/ 37°C/ vitesse 2.
Ajoutez 400 g de farine, 30 g d'huile d'olive et 1 c à c de sel, et pétrir 2 min/ mode pétrin. Mettez la pâte dans le saladier huilé et formez une boule. Couvrir avec un torchon et laissez la pâte lever environ 1 heure.
Préchauffez le four à 250°C. Séparez la pâte en 3 pâtons, formez des disques comme un pizzaiolo ou avec un rouleau à pâtisserie ça marche aussi!! Les former sur du papier sulfurisé ou directement sur un plat bien huilé. Personnellement j'utilise celui-ci et je trouve la cuisson de la pâte vraiment réussi!!
Garnissez vos pizza selon vos gout et mettez au four chaud, 15 à 20 min.
IDÉES DE GARNITURES :
Margherita : sauce tomate, mozzarella, origan séché, olives noires ; après cuisson : filet d'huile d'olive et feuilles de basilic.
Chèvre- miel : crème fraiche, 1/2 buche de chèvre, un filet de miel, de l'origan séché.
Reine : sauce tomate, dés de jambon, tranches de champignon de paris, fromage rappé et origan séché.
Quatre fromages : sauce tomate, cabécou, bleu, mozzarella, emmental et de l'origan séché.
Périgourdine : sauce tomate, oignon ciselé, tranche de pomme de terre (facultatif), magrets séchés, gésiers confits et origan séché.
Kebab : sauce tomate, oignons, poivron en dés, viande kebab, mozzarella ou rappé.
Norvégienne : crème fraiche, saumon, 1 c à c de capres et de la ciboulette.
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