Véritable flan patissier -la pâte façon Genin et la crème Felder- - Thermomix -

INSTRUCTIONS :

1. Préparez la pâte brisée, disposez dans le bol 180 g de beurre coupé en morceaux, 250 g de farine, 1 c à c de sucre et 1/2 c à c de sel puis mixez 30 sec/ vitesse 5.

2. Ajoutez 50 g de lait et 1 jaune d’œuf puis pétrir 1 min en mode pétrin.

3. Beurrez et farinez le moule, puis étalez la pâte en la faisant montée assez haut (minimum 6 cm). Mettre au congélateur.

4. Préparez la crème, disposez dans le bol 5 œufs, 150 g de sucre, 100 g de sucre vanille, 100 g de maizena, 250 g de crème fraiche liquide entière et 1000 g de lait, puis mélangez 10 sec/ vitesse 5, avec le gobelet doseur.

5. Puis cuire 14 min (16 min si le lait sort du frigo)/ 90°C/ vitesse 3, avec gobelet doseur. Les 2 dernières minutes, on peut augmenter la vitesse à 3,5, car la crème commence à épaissir!

6. Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir (environ 2 h) à température ambiante (au frigo on risque de détremper la crème).

7. Versez la crème sur la pâte congelée, bien lisser la crème, puis cuire à 180 °C ​​​​​​pendant 50 min.

8. Mettre au frais (minimum 2 h), puis démouler et servir!