Millefeuille vanille, tonka et pomme caramélisée -RECETTE LE MEILLEUR PATISSIER-

INGRÉDIENTS :

Le feuilleté :

• pâte feuilletées, pâton de 500 g fait au thermomix ou acheté, ou 1 rouleau de pâte feuilletée.

La crème chantilly : (doubler les quantités pour 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce!)

• 250 g de crème liquide à 30% minimum
• 170 g de mascarpone
• 60 g de sucre vanillé (maison)
• 1 fève de tonka, facultatif

La compotée de pommes caramélisée :

• 125 g d' eau
• 2 petites pommes
• 15 g de beurre
• 50 g de sucre

INSTRUCTIONS :

• ---La pâte feuilletée--- : préparer le recette du thermomix, ou prendre une pâte achetée et la réserver au frais.

• ---la crème chantilly--- :

1. Dans le bol du thermomix, insérer le fouet et peser 250 g de crème liquide et 170 g de mascarpone.

2. Disposer le couvercle, mettre un récipient (gobelet doseur par exemple) sur le couvercle et peser 60 g de sucre vanillé. Retirer le récipient, et rapper 1 fève tonka dedans.

3. Mettre le bol du thermomix au frigo 1 h environ. (abaisser et cuire la pâte feuilleté pendant ce temps par exemple, voir ci-dessous ou lancer la cuisson de la compotée de pomme)

4. Après 1h de frais, remettre le bol en place et battre 1 min 30/ vitesse 1 jusqu'à 3, avec le panier cuisson pour éviter les projections.

5. Battre de nouveau à vitesse 4, en versant en pluie le sucre vanillée. Surveiller la consistance et stopper lorsque vous estimer que la chantilly a bien montée, attention de ne pas faire du beurre! Il m'a fallu moins de 2 min.

6. A l'aide d'une spatule, introduire dans une poche à douille, et réserver au frais.

• ---La pâte feuilletée--- :

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Sortir la pâte feuilletée du frigo et l'abaisser finement en un rectangle de 30 x 40 environ, pour obtenir un dessert rectangulaire comme sur la photo (sinon voir les conseils au-dessus, à mon bla-bla du début).

3. Couper 2 rectangles de 28cm x 18cm.

4. Déposer les pâtes sur une feuille de papier cuisson et les piquer à l'aide d'une fourchette.

5. Déposer une feuille de papier cuisson sur chaque morceau de pâte avec une grille dessus pour freiner le développement du feuilletage, facultatif, je ne l'ai pas fait pour avoir une pâte feuilletée très aérée!

6. Enfourner à 180° pendant 15 à 20 min, à surveiller il faut que la pâte soit bien cuite à l'intérieur et qu'elle soit légèrement dorée.

7. Une fois le feuilletage doré et cuit, réserver à température ambiante.

• ---La compotée de pommes caramélisées--- :

1. Peler et tailler les 2 petites pommes en cubes de tailles moyennes.

2. Dans une casserole, introduire 15 g de beurre et 50 g de sucre, faire caraméliser.

3. Lorsque le sucre a bruni, attention il ne faut pas que ce soit trop noir, ajouter l'eau (cela va cristalliser le caramel mais ce n'est pas grave il va fondre!). Puis ajouter les morceaux de pommes. et laisser macérer jusqu’à ce que l'eau se soit évaporée (1 h environ).

4. Laisser refroidir et introduire la préparation dans le bol, mixer 20 sec/ vitesse 5. Racler les bords et mixer de nouveau si besoin.

5. Lorsque la compotée est bien lisse, à l'aide d'une spatule, l'introduire dans une poche à douille et réserver au frais.​​​​​

• ---Le montage--- : à faire le jour de la dégustation

1. Déposer dans un plat, un rectangle de pâte feuilletée et l'autre rectangle sur le plan de travail.

2. Dresser sur les 2 rectangles de pâte feuilletée, des dômes de crème chantilly, puis au milieu de ces dômes, dresser des dômes légèrement plus petits de compotée de pommes caramélisées.

3. Recouvrir la pâte feuilletée qui est sur le plat de service par celle placée sur le plan de travail.

4. Mettre au frais jusqu'au moment de la dégustation!