Coquilles Saint-Jacques au lard et risotto de chou-fleur

INGRÉDIENTS :

• 1 gros oignon
• 30 g de beurre
• 80 g de parmesan ou de grana padano
• 600 à 700 g de fleurettes de chou-fleur
• 120 g de vin blanc sec
• 170 g de crème liquide
• 1 c à c de maizena
• 12 noix de saint-jacques
• 12 fines tranches de lard, ou 6 tranches de lard coupé dans la longueur
• 1/2 c à c de sel
• 1 pincée de poivre
• 1 pincée de persil

INSTRUCTIONS :

1. Râpez le parmesan, si besoin, 10 sec/ vitesse 10.

2. Sans nettoyer le bol, coupez l'oignon en morceaux et mixez le 5 sec/ vitesse 5. Raclez les bords avec la spatule. Ajoutez 15 g de beurre et faites revenir 5 min/ 120°C/ vitesse 1,5, sans le gobelet doseur. Réservez.

3. Coupez les fleurettes de chou-fleur en morceaux et mixer les 5 sec/ vitesse 4. Ajoutez 120 g de vin blanc, 150 g de crème liquide, salez, poivrez et faites cuire 20 min / 95°C/ sens inverse vitesse 1,5.

4. Ajoutez 1 c à c de maizena délayée dans le reste de crème (20 g), 80 g de parmesan et l'oignon roussi. Faites cuire 5 min/ 95°C/ sens inverse vitesse 1,5.

5. Enveloppez chaque noix de saint-jacques d'une tranche de lard. Maintenez les éventuellement avec des piques en bois. Faites les cuire à la poêle dans 15 g de beurre chaud et une pincée de persil, 2 min de chaque coté. Servez avec le risotto, qui peut être dressé avec un cercle, pour un maximum de classitude!!